« ÖSS Hakkında Tüm Bilgiler | Asıl | Kurtlar vadisi Gladio »
Buğday Çeşitleri
Yazar admin | Temmuz 29, 2009
Okunma Sayısı: 94
Buğdaydan elde edilecek unun özellikleri buğday tanelerinin niteliğine bağlıdır.Üstün nitelikli buğday taneleri dolgun, zarı ince ve pürüzsüz, besidokusu da protein açısından zengin olmalıdır. Kırıldığından çakmaktaşı gibi sert bir kesit yüzeyi veren buğday tanelerinin protein miktarı, parmaklar arasında un gibi ufalanabilen yumuşak tanelere oranla daha fazladır. Bu özeliliklerine göre buğdaylar sert ve yumuşak buğday olarak ikiye ayrılır.
Bitki geliştirme uzmanlarınınn ve çifçilerin bütün uğraşıların karşın, buğday tanelerin niteliği temel olarak iklim koşullarına bağlıdır. Dünyanın en sert taneli buğdayları en kurak ve en güneşli yerlerde, yumuşak buğdaylar ise daha yağışlı ve en güneşli yerlerde, yumuşak buğdaylar ise daha yağışlı ve serince yörelerde yetişir. Don mevsiminin erken başlaması ve ekinlerin yağışlı mevsimde biçilmesi buğdayların tahıl niteliğini düşürülebilir. İklim koşullarına bağlı olarak bazı çeşitler ekim ve kasım aylarında (kışlık buğday) bazılarında şubat ve mart aylarında (yazlık buğday) ekilir.
Bütün dünyada en çok ekilen buğday türri ekmeklik yumuşak buğday (triticum vulgare) ile irmik ve makarna yapımında kullanılan sert buğday ya da durum buğdayıdır.(triticum durum) bu iki türü topbaş buğday, kaplıca buğdayı, gernik, kavuzlu buğday ve polonya buğdayı izler. Bütün türler ve çeşitler tanenin dolğunluk, renk, sertlik ve olgunlaşma zamanın sınıflandırılarak yeniden derecelendirilir.Bu sınıflandırma ve derecelendirmeler devlet gözetimi altında olduğu için, dünyanın öbür ucundaki bir alıcı istediği nitelikteki buğdayı yerine gidip görmeye gerek kalmadan satın alabilir.
Buğdaylardan elde edilen unun büyük bölümü ekmek yapımında kullanılır. Ekmek, pasta ve kurabiye unu ile nişasta üretimine en uyugunu yumuşak buğdaydır. Durum buğdayın unundan ise genellikle makarna yapımında kullanılan irmik elde edilir. Kaynatılıp güneşte kurutulmuş ve kabuğu çıkartılmış buğday tanelerinin kırılmasıyla elde edilen bulgur özellikle türkiyede çok tüketilen bir yiyecektir. Besin değeri daha düşük olan buğday lar ve kırma denen öğütme artıkları da evcil hayvanlara yem olarak verilir.
Buğday türkiyede yalnız tahıl ekiminin değil, bütün tarımsal üretimin temel direğidir. Buğday tarımının yarıya yakını iç anadolu bölgesinde yapılır. Bu üretiminde en büyük pay türkiyenin tahıl ambarı diye anılan konya ilinidir. Konyayı ankara, adana, yozgat ve tekirdağ izler. Buğday ekimi yapılan 9 milyon hektarlık alandan alınan ürün 15-20 milyon arasındadır.Bu üretimi büyük bölümü yurt içinde tüketilir. Yılda 300 bin ton dolayında buğday da dış ülkelere satılır.
Kategori: Eğitim | Yorum yok »
Etiketler: Buğday, buğday çeşitleri, buğday taneleri, buğdaylar
